【摘 要】
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西兰花中含有蛋白质、糖类、维生素、碳水化合物、脂肪等丰富的营养物质,有"蔬菜皇冠"之称,同时含有酚类、黄酮类、萝卜硫素等活性物质,对人体清除自由基具有非常重要的作用,
【机 构】
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大连民族大学生命科学学院; 生物技术与资源利用教育部重点实验室;
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西兰花中含有蛋白质、糖类、维生素、碳水化合物、脂肪等丰富的营养物质,有"蔬菜皇冠"之称,同时含有酚类、黄酮类、萝卜硫素等活性物质,对人体清除自由基具有非常重要的作用,因此西兰花受广大消费者的青睐。但是西兰花采收后在室温下不耐贮藏,容易腐烂变黄。因此研究新的西兰花的贮藏方法,对延长西兰花货架期具有重要意义。本文基于近几年国外相关西兰花贮藏的研究综述了乙醇熏蒸处理对采后西兰花生理变化的影响。结果表明:乙醇熏蒸处理能够抑制的西兰花呼吸强度、抑制乙烯合成、减缓叶绿素分解、提高抗氧化酶活性,同时乙醇熏蒸处理也可以抑制与抗坏血酸-谷胱甘肽循环相关的还原物质,达到了对西兰花的保鲜效果,延长了西兰花货架期。同时也为其它果蔬贮藏的研究提供了有力依据。
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