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通过比较大米中角鲨烯的不同提取方法，优化出索氏提取/气相色谱-质谱(GC-MS-SIM)对不同产地大米中角鲨烯进行定性及定量的分析方法.结果表明，该方法在1～50 mg/L质量浓度范围内的线性关系良好，相关系数为0.998 7；检出限为0.1 mg/kg；在5、20 μg/kg两个加标水平下的回收率可达96％～104％；相对标准偏差(RSD)小于3.6％.对不同产地大米中角鲨烯的分析表明，该方法的灵敏度高、重复性好，是区分大米不同种属、产地和品质的有效方法。