【摘 要】
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覆盆子保健啤酒是覆盆子提取液在啤酒发酵前添加入啤酒发酵原料,经发酵后得到的一种保健啤酒,该啤酒与普通啤酒对比储存中,测的酒体中黄酮含量为普通啤酒的2.16倍,粗三萜含量
【机 构】
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工业微生物教育部重点实验室,天津科技大学生物工程学院; 衡水学院生命科学系;
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覆盆子保健啤酒是覆盆子提取液在啤酒发酵前添加入啤酒发酵原料,经发酵后得到的一种保健啤酒,该啤酒与普通啤酒对比储存中,测的酒体中黄酮含量为普通啤酒的2.16倍,粗三萜含量为普通啤酒的1.37倍。覆盆子保健啤酒和普通啤酒对比储存中,测定酒体中非生物稳定性物质(蛋白质、双乙酰、多酚、溶解O2、阳离子含量)含量,覆盆子保健啤酒中非生物稳定性物质变化幅度均小于普通啤酒,较普通啤酒,覆盆子保健啤酒更具稳定性。
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