【摘 要】
：
本课题对我国市场上销售量较大的5个品牌的6种酿造酱油的抗氧化性进行了研究。用 2,2-连氮-双-(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)阳离子自由基(ABTS·+)法和1,1-二苯基-2-三硝基笨肼
【机 构】
：
中国农业大学食品科学与营养工程学院;
论文部分内容阅读
本课题对我国市场上销售量较大的5个品牌的6种酿造酱油的抗氧化性进行了研究。用 2,2-连氮-双-(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)阳离子自由基(ABTS·+)法和1,1-二苯基-2-三硝基笨肼(DPPH)法对它们的抗氧化性进行测定,6种酿造酱油均显示出较强的抗氧化活性。随后进一步对酱油中主要成份蛋白质和美拉德反应产物对酱油抗氧化活性的贡献进行了分析研究。使用三氟乙酸沉淀酱油中的蛋白质,结果显示6种酱油在 TCA 沉淀前后的 ABTS 自由基清除率均没有显著性差异,提示蛋白质对酱油总抗氧化性作用不大。使用乙醇对三氯乙酸沉淀酱油进一步分离,得到醇析上清和醇析沉淀两种组分。醇析沉淀(其中含有高分子量的美拉德反应产物)显示出很高的抗氧化性。据此推测酿造酱油的抗氧化性主要来自美拉德反应产物。
其他文献
本文通过对征占用林地伐区调查设计的特点进行分析进而总结归纳出调查设计人员需要了解和掌握的基础知识以及征占用林地伐区调查设计一般的编写程序内容和需要注意的问题,以
对于和"黄"相关的色情内容,社会的主流声音一致的给予谴责和排斥。但无论是公众还是学界,很少有人思考过为什么要打击色情内容,是基于什么样的判断和标准。本研究在搜集以往
本文建立起分析相对论返波管中注波互作用过程的自洽非线性理论,理论模型中计及了慢波结构两端口对电磁波的反射效应、正向波基波与注电子的异步互作用效应、电子注的空间电
本研究运用了经典层序地层学理论,通过钻井岩心的观察、地震剖面解释、测井资料分析等手段对济阳坳陷内的上古生代沉积地层进行了层序划分,划分出7个三级层序和15个四级层序,
发展绿色经济是建设资源节约型、环境友好型社会的重要基础。开发绿色技术，推动绿色经济的发展，是实现可持续发展，解决资源与环境问题的必然选择。本文阐述了绿色技术与绿色经济
总大肠菌群是评价水环境质量的重要卫生指示菌之一，水质总大肠菌群的监测检验对保障人体健康和维护良好的生态环境有着重要的意义。选择山东省内有代表性的210份不同水质分别
在生态环境的保护与建设中，植树造林、退耕还林和生态重建是极为重要的，不但可以改善生态环境，还能产生经济效益。近年来，我国的造林绿化事业以前所未有的速度发展，森林覆盖率大幅
目的探讨老年血液透析患者永久性中心静脉留置导管感染并发症的发生率、危险因素,为制定防治对策、降低感染的发生提供依据。方法分别采用回顾性调查、目标性监测方法,对医院
一条刚打捞上来的活鱼经过冰温贮藏，1个月以后，放回水中经过短暂复苏，鱼儿照样活蹦乱跳；成熟的草莓经过2—3个月的冰温贮藏，仍然鲜嫩欲滴……坐落于天津市的国家农产品保鲜工程技