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制糖及炼糖工艺过程,α-葡聚糖的产生会引起消耗蔗糖,糖分损失,明显增大糖液的粘度,降低糖液的过滤性,使蔗糖结晶时生成异常形态的晶体,增加精炼成本,同时也严重影响糖的品质,影响产品的适用性.解决α-葡聚糖问题是广大制炼糖企业的迫切需求,该文从α-葡聚糖的检测及清除两方面综述了几十年来中外学者在这一课题上所做的努力,并将其自主研发的α-葡聚糖酶及葡聚糖单克隆抗体检测试剂盒的应用情况进行总结.