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甲基羟乙基纤维素用于制备模拟食品，替代瘦牛肉作为实验对象。丁香假单胞菌在30℃下培养作为活性冰核。-35℃冷柜冷冻，测得丁香假单胞菌在-5--6℃具有使水结冰的冰核活性；添加冰核细菌的样品较无添加样品的过冷度提高2.6～4.0℃。
模拟食品降温曲线实验研究——添加冰核细菌的影响
【摘 要】
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甲基羟乙基纤维素用于制备模拟食品，替代瘦牛肉作为实验对象。丁香假单胞菌在30℃下培养作为活性冰核。-35℃冷柜冷冻，测得丁香假单胞菌在-5--6℃具有使水结冰的冰核活性；添加冰
【机 构】
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浙江大学制冷与低温研究所，杭州，310027
【出 处】
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中国科协第四届优秀博士生学术年会
【发表日期】
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2006年11期
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