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在常温下利用超高压技术从甜菊叶中提取甜菊糖甙,分别研究了压力、保压时间、液固比对甜菊糖甙浸出率的影响。压力为200 MPa,时间为3 min,液固比为15:1(g/g)时甜菊糖甙的浸出率最高,达到99%。与传统高温提取方法相比,提高了7%,而且超高压提取的时间短,耗水量少。提取前后甜菊叶中粗蛋白含量几乎没有变化,所以提取甜菊糖甙后的高蛋白含量(12.7%)的残渣仍具有较大的可利用潜力。