目的随着空军战略的转变,空军的武器装备有了较大发展,新装备的飞机具有高过载、高角加速度、高认知负荷、长航时等特点,目前装备部队的战斗机远航食品主要侧重保障歼(强)击机的间餐,已渐不适应新情况的发展,显现出品种偏少、连续食用口感接受性偏低以及机型覆盖不全等问题。为此,我们在现有战斗机飞行远航食品的基础上对食品进行了改进,增加了产品品种,替换或改进了接受性偏低的产品。本文主要调查了解飞行员对新型战斗机飞行远航食品的接受性,为产品的改进、定型和装备提供参考依据。方法组织100名男性飞行员参加试吃,年龄26-53岁,平均年龄(32.2±7.3)岁,身体健康,具有良好的语言、文字表达能力;参试人员的籍贯来自22个省份,其中包括10个北方省份,12个南方省份;驾驶机型为多个类型空军现役战斗机,符合军用食品食用对象试吃代表性原则。调查问卷评价内容包括感官特性和使用性能,感官特性评价指标包括色泽、形状、气味、口感、滋味等,使用性能评价指标包括外观设计、包装量、方便性等。结果受试人员对受试样品的色泽、形状、气味、口感、滋味、外观设计、包装量、方便性等各项感官特性和使用性能评价指标的满意率均在75%以上,且算术平均值均大于6.0,感官特性和使用性能接受性好。结论本次问卷调查表明,新型战斗机远航食品的感官特性和使用性能接受性好,值得进一步推广。