【摘 要】
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对不同杀青、揉捻和干燥工艺加工的绿茶贮藏性能进行初步的研究比较。结果表明,加工工艺对绿茶的耐藏性有明显的影响,蒸汽杀青或滚筒+微波杀青绿茶的贮藏效果较好;采用直接干
【基金项目】
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浙江省科技攻关项目“名优绿茶综合保鲜及其耐贮性关键控制技术的研究”课题项目内容之一
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对不同杀青、揉捻和干燥工艺加工的绿茶贮藏性能进行初步的研究比较。结果表明,加工工艺对绿茶的耐藏性有明显的影响,蒸汽杀青或滚筒+微波杀青绿茶的贮藏效果较好;采用直接干燥的耐贮性较差,90℃毛火+90℃足火、120℃毛火+90℃足火的效果较好;水分含量对绿茶的耐贮性影响最大,对香气品质要求较高的名优绿茶水分含量应控制在5％以下。
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