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目的：研究确定胡柚果醋的发酵工艺，拓宽胡柚深加工产品。
方法：以含汁量适中的胡柚小果为原料，选用安琪酵母股份有限公司的葡萄酒酵母为菌种进行酒精发酵，以本实验室自行筛选的A.pasteurianusHY05为菌种进行醋酸发酵;运用气相色谱测定发酵液中的酒精含量和醋酸含量，确定胡柚果醋的生产工艺。
结果：采用深层液体方式进行酒精发酵，其适宜温度为28℃，时间为60 h;采用浅层液体方式进行醋酸发酵，适宜液面深度为2.5 cm;酵母粉是重要营养因子，适宜添加量为3 g/L，30℃发酵72 h结束醋酸发酵。所得原果醋密封后置于20℃避光处陈酿25 d，过滤，灌装、封口后于70℃灭菌10 min，即得成品胡柚果醋。
结论：安琪公司的葡萄酒酵母与自行筛选的Apasteurianus HY05 醋酸菌能够适应胡柚果汁体系，所得原果醋色泽橙黄，质地光亮透明，口感柔和，特色风味突出。