野生蕨菜的新型保鲜技术研究

来源 :全国农产品产业化储运加工技术及信息研讨会 | 被引量 : 0次 | 上传用户：xiaosanhuah

【摘要】

：

本研究采用清洗、灭酶、杀菌、防腐相结合的方法保鲜蕨菜.灭酶采用90～100℃,3min漂烫法,并以柠檬酸0.1﹪和氯化钠1.5﹪作护色处理.保脆采用氯化钙0.2﹪、pH4.0的保脆液浸渍6h.杀菌使

【作者】

：

雷鸣卢晓黎

【机构】

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四川大学轻工与食品工程学院(成都)

【出处】

：

全国农产品产业化储运加工技术及信息研讨会

【发表日期】

：

2001年4期

【关键词】

：

蕨菜保鲜技术

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本研究采用清洗、灭酶、杀菌、防腐相结合的方法保鲜蕨菜.灭酶采用90～100℃,3min漂烫法,并以柠檬酸0.1﹪和氯化钠1.5﹪作护色处理.保脆采用氯化钙0.2﹪、pH4.0的保脆液浸渍6h.杀菌使用野蕨1号杀菌剂0.2﹪,作用20min.保鲜注配方为:野蕨2号保鲜剂0.2﹪,苯甲酸钠0.1﹪,山梨酸钾0.1﹪,溶液pH3.5.

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