蔬菜纸形食品筒成形过程中VC的保持

来源 :中国机械工程学会包装与食品工程分会第五届学术年会 | 被引量 : 0次 | 上传用户:wc4854598
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VC在打浆及干燥过程中极易损失,该文分析了VC在纸形食品加工过程中的损失情况。指出预处理对VC保持的必要性。通过试验表明,VC在料膜干燥初始阶段及最后阶段损失最大,中间阶段比较稳定。
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