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该文就近年来橄榄果实采后生理变化和贮藏保鲜技术研究结果加以总结，内容包括橄榄不同品种果实形态结构及与耐贮运的关系，采后呼吸变化，外源乙烯对橄榄果实的生理效应，成熟及贮藏期间橄缆果皮叶绿素、类胡萝卜素变化，贮藏期间失重影响因素如橄榄不同品种、贮藏温度、贮藏时间及包装；橄缆果实贮藏期病害主要是果实失水、萎蔫，果实衰老褐变和低温冷害等生理性病害及由青霉属、交链孢属等真菌引起的侵染性病害；橄榄果实贮藏保鲜技术如采收期、不同品种耐藏性、防腐剂、涂膜剂、包装、冷藏适温等也进行了研究。