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蛋白质组分是玉米关键的品质指标之一,关系到玉米籽粒粮用和饲用价值.氮肥是影响籽粒蛋白质含量的主要因子,在一定施氮范围内,籽粒蛋白质随着氮肥用量的增加而增加,籽粒清蛋白和球蛋白受氮肥影响较小,醇溶蛋白和谷蛋白随施氮量增加明显增加.生理成熟期籽粒自然脱水是影响籽粒收获后品质以及收获质量的重要评价指标，笔者前期研究表明，玉米籽粒自然脱水存在着明显粒位效应，且与籽粒灌浆动态存在密切关系，籽粒灌浆主要是淀粉、蛋白质和油分的积累，因此，进一步分析不同粒位间化学组分变化及其与生理成熟期籽粒含水率的关系，可更深层次揭示籽粒脱水机制，为籽粒脱水的栽培调控提供理论依据。