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我国鸭鹅大多加工工序仍然沿袭古老的手工作坊操作,设备简陋,在关键工序主要依赖操作者的经验,工艺参数模糊,生产过程不规范,受人为影响较大,产品质量不稳定.许多产品还受季节等自然条件的限制,产品形式也难以适应现代消费的需要.种种问题极大地限制了深加工企业的发展壮大.纵观洋快餐最成功的经验就是实现标准化生产、科学管理、产品质量稳定而取胜.本文介绍，一我国鸭鹅产品深加工现状， 二我国鸭鹅著名的深加工产品加工工艺及存在的问题，三我国鸭鹅主要的深加工新技术。