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俄罗斯鲟鱼卵与西伯利亚鲟鱼卵的营养成分和风味物质比较

来源 :2011年中国水产学会学术年会 | 被引量 : 0次 | 上传用户：dragon1788

【摘 要】

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　　采用生化方法分析了俄罗斯鲟(Acipenser gueldenstaedti)和西伯利亚鲟(Acipenser baerii)鱼卵的营养成分、鲜味氨基酸、ATP(腺苷三磷酸)及其关联物，评价两种鲟鱼卵的营养

【作 者】

：

高露姣 黄艳青 庄平 张涛 宋超 夏永涛 师伟 

【机 构】

：

中国水产科学研究院东海水产研究所,农业部海洋与河口渔业资源及生态重点开放实验室,上海200090

【出 处】

：

2011年中国水产学会学术年会

【发表日期】

：

2011年期

【关键词】

：

俄罗斯鲟 鱼卵 西伯利亚鲟 营养成分 必需氨基酸指数 腺苷三磷酸 鲜味氨基酸 粗脂肪含量 

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　　采用生化方法分析了俄罗斯鲟(Acipenser gueldenstaedti)和西伯利亚鲟(Acipenser baerii)鱼卵的营养成分、鲜味氨基酸、ATP(腺苷三磷酸)及其关联物，评价两种鲟鱼卵的营养及风味特性.结果表明：俄罗斯鲟鱼卵的粗脂肪含量低于西伯利亚鲟鱼卵，而粗蛋白、水分和灰分含量高于西伯利亚鲟鱼卵.俄罗斯鲟鱼卵和西伯利亚鲟鱼卵的氨基酸组成一致，均含有17种氨基酸，必需氨基酸指数(EAAI)分别为50.66和44.43.

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