将CIO以上的脂肪酸称为游离脂酸(FFA),是指非酯化的脂肪酸或未脂化脂肪酸,血浆中的FFA是与清蛋白结合进行运输,属于一种极简单的脂蛋白,主要由贮存于脂肪组织中的TG被分解释放入血。血浆FFA是脂肪代谢的中间产物,主要来源于两条途径:在禁食或运动状态下,脂肪组织中储存的TG分解;或者餐后状态下,CM和LDL中的TG经脂蛋白脂酶脂解,在末梢组织以能源形式被利用。正常血清中含有油酸(C18.1)占54％,软脂酸(C16 1)占34％,硬脂酸(C18 1)占6％,是其主要的FFA。另外还有月桂酸(C22.0)、肉豆蔻酸(C14.0)和花生四烯酸(C20.1)等含量很少的脂肪酸。与其他脂质比较,FFA在血中浓度很低,其含量水平极易受脂代谢、糖代谢和内分泌功能等因素影响,血中FFA半寿期为1～2min,极短。FFA是人体内的一种重要能量来源,同时参与细胞增殖、炎性反应、激素调控等,也是一种具有多种生理功能的信号分子。根据饱和度的不同,FFA可分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸及多不饱和脂肪酸。多不饱和脂肪酸(PUFA)是指含有两个以上双键的脂肪酸,根据双键的位置可分为四族。其中较为重要的两类:一类是ω-3族脂肪酸；另一类是ω-6族脂肪酸。而根据碳链长度的不同,可将脂肪酸分为短链、中链及长链脂肪酸。在血浆中长链的脂肪酸与白蛋白结合而成可溶状态,短链脂肪酸有较大的水溶性,可以非解离的形式存在,或以阴离子的形式存在。 大量研究报道表明FFA不饱和程度及组分比例的改变与疾病的危险性相关。FFA对机体的的营能及生理调控功能主要通过特异性的受体介导完成。这些特异性受体属于G蛋白偶联受体超家族。FFA通过G蛋白偶联受体发挥生理功能，主要表现在以下几个方面:①调控葡萄糖稳衡;②影响细胞增殖;③影响白细胞功能。 FFA影响众多疾病的发展过程，血浆总FFA浓度升高导致胰岛素抵抗、高血糖、代谢综合征、糖尿病肾病等。然而FFA中的PUFA却可以保护这些组织器官，维持机体平衡。严格控制血糖、血压的同时更加严格控制血浆FFA的浓度及调整其组成比。有可能预防和延缓疾病的发生，影响其发展和转归。