【摘 要】
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本文分别从养殖时间和加工技术对鹅肉品质的影响，水禽肉新产品开发方向等方面对水禽产品加工进行了分析，指出鸭蛋产品加工存在蛋破损率品质较差，辅料安全性无法保证，工业化和标准
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本文分别从养殖时间和加工技术对鹅肉品质的影响，水禽肉新产品开发方向等方面对水禽产品加工进行了分析，指出鸭蛋产品加工存在蛋破损率品质较差，辅料安全性无法保证，工业化和标准化程度低问题，鸭蛋制品标准化、工业化生产是必然趋势，要做到加工原料标准化、优质化，加工工艺标准化、工业化，开发专用成套设备。此外，鸭蛋新型产品开发要开辟新途径，发展方向为低盐咸蛋、蛋黄出油咸蛋、营养健康及风味皮蛋的持续研发，禽蛋中主要活性成分如溶菌酶、卵磷脂、免疫球蛋白的提取与利用，加工副产物蛋壳等的综合利用，与粮食食品的综合研发。要完善鸭蛋产品加工质量安全评价与监控体系，包括感官评价、营养评价、理化指标评价、安全性评价等。
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