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冷冻生胚是含有酵母的面团经过切块、成型、速冻加工的面粉加工产品,可以长期冻藏.采用冷冻生胚,商店、餐饮店、食堂可以保证面包的新鲜度和品质稳定性,同时减少生产经营所需场地和时间,节约劳力和成本.此外,消费者也可以在家里享受面包制作的乐趣,随时吃上美味可口的新鲜面包.
一株发酵能力强的抗冻酵母菌种及其冷冻生胚加工中的应用
【摘 要】
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冷冻生胚是含有酵母的面团经过切块、成型、速冻加工的面粉加工产品,可以长期冻藏.采用冷冻生胚,商店、餐饮店、食堂可以保证面包的新鲜度和品质稳定性,同时减少生产经营所需
【机 构】
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南京工业大学,江苏省南京市丹阳市同乐面粉有限公司,江苏省丹阳市
【出 处】
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2014年酵母发酵技术研究开发与综合利用新技术、新设备交流研讨会
【发表日期】
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2014年6期
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