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用竹桶包装材料、橡木桶包装材料和玻璃瓶分别对葡萄酒进行陈酿,比较三种陈酿方式对葡萄酒中酚类物质的影响.测定结果表明,竹桶陈酿包装材料丰富了葡萄酒的酚类物质,葡萄酒中某些单体酚的含量也因此受到显著影响.
竹桶陈酿对葡萄酒中多酚物质的影响
【摘 要】
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用竹桶包装材料、橡木桶包装材料和玻璃瓶分别对葡萄酒进行陈酿,比较三种陈酿方式对葡萄酒中酚类物质的影响.测定结果表明,竹桶陈酿包装材料丰富了葡萄酒的酚类物质,葡萄酒中某些单体酚的含量也因此受到显著影响.
【机 构】
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西北农林科技大学
【出 处】
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第二届全国大学生创新论坛
【发表日期】
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2009年6期
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