【摘 要】
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酱油主要由大豆、淀粉、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的.酱油的成分比较复杂,除食盐的成分外,还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料.糖含量的测定方法有气相
【机 构】
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江南大学,食品科学与技术国家重点实验室,江苏无锡,214122
【出 处】
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第五届华东地区色谱、质谱学术报告会
论文部分内容阅读
酱油主要由大豆、淀粉、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的.酱油的成分比较复杂,除食盐的成分外,还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料.糖含量的测定方法有气相色谱法(GC)和高效液相色谱法(HPLC)、毛细管电泳法(CE)和高效阴离子交换色谱-脉冲安培检测法(HPAEC-PAD)等.采用气相色谱法检测不同糖的含量时,因糖的挥发性低,难气化,必须对糖进行硅烷化或酯化等预处理才可检测.高效液相色谱法检测糖时最常用的检测器是示差折光检测器,但该类检测器存在灵敏度低、基线稳定性受温度影响大以及不能进行梯度洗脱等缺点,而采用灵敏度较高的紫外或荧光检测器时,都需要对糖进行衍生化反应.近年来,高效阴离子交换色谱被广泛用于糖的检测,它不需要进行衍生化就能分析几乎所有的单糖和大部分的寡糖及低聚糖,不仅节省时间,而且灵敏度极高.本文采用70％乙醇沉淀处理酱油样品,重点考察了色谱柱温度和NaOH浓度对各种糖分离的影响,建立了高效阴离子交换色谱法测定其中阿拉伯糖、半乳糖、葡萄糖、蔗糖、木糖、甘露糖和果糖的方法.
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