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有机酸按结构可分为3大类，即脂肪族类、芳香族类和萜类，中草药的叶、根、特别是果实中广泛分布着大量的有机酸。本实验中，采用内径为1000μm的石英管来作为分离通道，同时为了及时、有效的消除焦耳热的影响，以外径为690μm的毛细管来作为内制冷通道，实验中将毛细管区带电泳模式转移至大管电泳系统中，通过实验条件的摸索和优化，建立了大管区带电泳技术对有机酸的分离方法，成功分离了六种有机酸，并将该方法应用于市售酱油中防腐剂的检测，进一步证明了大管区带电泳可作为一种新型的分离分析技术应用于有机酸化合物的研究。