【摘 要】
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<正>乳酸菌发酵食品以其风味独特、较高的营养价值和保健功能如助消化、防便秘、降低胆固醇、增强机体免疫力等,备受世人瞩目。目前,在利用牛奶为原料进行乳酸发酵饮料加工的
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<正>乳酸菌发酵食品以其风味独特、较高的营养价值和保健功能如助消化、防便秘、降低胆固醇、增强机体免疫力等,备受世人瞩目。目前,在利用牛奶为原料进行乳酸发酵饮料加工的基础上,人们逐渐将乳酸菌饮料的研究范围扩大到植物蛋白发酵饮料、果蔬汁发酵饮料和谷物发酵饮料。香蕉在我国有广泛的种植,资源十分丰富;香蕉含有多种营养素并且具有防治高血压、糖尿病、肥胖病和清热、润肠、解毒等功效,是人们最喜食的水果品种之一;香蕉含糖丰富,以蔗糖、葡萄糖、果糖为主,适宜于微生物发酵。在牛奶中添加香蕉汁进行乳酸菌发酵食品研究,对于丰富乳酸菌发酵食品的品种、提高饮料中的食用纤维和其它营养素具有重要意义,所得制品不仅具有香蕉本身和乳酸发酵风味,而且营养丰富,是一种老少皆宜的保健佳品。
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