【摘 要】
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以果胶、壳聚糖、茶多酚和氯化钙为原料,采用流延法制备果胶-壳聚糖-茶多酚复合膜(PCTF)。测定复合膜的厚度、水分含量、水蒸气透过率、拉伸强度以及断裂强度等物理特性,采用
【机 构】
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四川大学食品工程系; 四川大学食品科学与技术四川省高校重点实验室;
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以果胶、壳聚糖、茶多酚和氯化钙为原料,采用流延法制备果胶-壳聚糖-茶多酚复合膜(PCTF)。测定复合膜的厚度、水分含量、水蒸气透过率、拉伸强度以及断裂强度等物理特性,采用红外光谱和扫描电镜表征复合膜的结构,测定复合膜的缓释特性、抗氧化特性、抗菌特性以及护色特性,分析茶多酚对复合膜物理特性、结构以及功能特性的影响。结果表明,与对照相比,添加茶多酚后复合膜的厚度和透气性均有所提高,拉伸强度降低17%,断裂伸长率提高37%;傅里叶变换红外光谱(FTIR)和扫描电镜(SEM)结果表明,茶多酚与复合膜基质间存在氢键相互作用,使得膜的结构更加复杂;此外,复合膜具有良好的缓释特性、抗氧化活性、抗菌活性以及护色作用。研究结果表明,果胶-壳聚糖-茶多酚复合膜在食品工业中具有潜在的应用价值。
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