【摘 要】
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本文以捕捞后8小时和10小时入冻的茎柔鱼为研究对象,测定了3个可食部分(胴体、鳍和头足)的pH、挥发性盐基氮、三甲胺和K值。结果 表明：随着入冻时间的延长,茎柔鱼鲜度下降。捕获后8小时入冻,胴体三甲胺含量已超标；捕获后10小时入冻,胴体TVB-N含量已超过临界值,K值已超过60％,进入初期腐败。建议捕获后8小时内入冻为佳。
【机 构】
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上海海洋大学,食品学院,上海201306
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本文以捕捞后8小时和10小时入冻的茎柔鱼为研究对象,测定了3个可食部分(胴体、鳍和头足)的pH、挥发性盐基氮、三甲胺和K值。结果 表明：随着入冻时间的延长,茎柔鱼鲜度下降。捕获后8小时入冻,胴体三甲胺含量已超标；捕获后10小时入冻,胴体TVB-N含量已超过临界值,K值已超过60％,进入初期腐败。建议捕获后8小时内入冻为佳。
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