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目的:青果久嚼微甜与多糖类的含量直接相关,多糖的含量在食用口感上影响了青果质量,多糖含量比较拟为质量标准制定奠定基础。
方法:用单因素与正交实验确定提取方法;UV-Vis硫酸-苯酚法测定不同种质,不同产地,不同采收时间的28个样本中的总多糖含量。
结果:葡萄糖的标准曲线方程为Υ=0.019x—0.045,r=0.9995,在488nm有最大吸收,在15μg/mL-40μg/mL浓度范围内线性关系良好;提取条件为:脱脂,料液比1:20,提取功率40%(32w),提取时间10 min,提取次数3次;28个样本的总多糖含量在0.4%~1.5%之间;广东产青果平均含糖量远高于四川;大果含量总体比小果高,果肉中含量大果几乎是小果的2倍;大果多糖含量随着成熟时间而增加,小果多糖含量随着时间变化先降后升。
结论:青果不同种质,不同产地含糖量差异较大,广东产含糖量高,大果含糖量高于小果;大果在冬至采收,小果在10月采收为佳。