【摘 要】
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本文研究的目的是在牛乳中添加黑甜玉米膨化粉浆进行乳酸菌发酵，寻找适宜的发酵工艺条件，确定各种原料的添加比例，制成营养丰富、口味独特的发酵乳产品，使之具有黑甜玉米特有的香味及良好的外观。黑甜玉米乳酸发酵产品兼具黑甜玉米和发酵乳的营养成分，具有独特的生理保健功能，通过本研究开发出一种新的营养保健型黑色食品，也增加了黑甜玉米系列深加工产品的一个新品种。
【机 构】
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大连轻工业学院生物与食品工程学院,辽宁,大连,116034;鞍山科技大学化学工程学院,辽宁,鞍山,114044
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本文研究的目的是在牛乳中添加黑甜玉米膨化粉浆进行乳酸菌发酵，寻找适宜的发酵工艺条件，确定各种原料的添加比例，制成营养丰富、口味独特的发酵乳产品，使之具有黑甜玉米特有的香味及良好的外观。黑甜玉米乳酸发酵产品兼具黑甜玉米和发酵乳的营养成分，具有独特的生理保健功能，通过本研究开发出一种新的营养保健型黑色食品，也增加了黑甜玉米系列深加工产品的一个新品种。
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