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黑色素(melanin)是一类由细菌、真菌及动植物产生的一种非均质的、不溶于水的黑褐色的大分子量多酚聚合体,能作为紫外线吸收剂、抗氧化剂和新型天然药物载体(李建波,2004)。不同生物体内黑色素种类不尽相同,目前报道较多的是DOPA黑色素和DHN黑色素,其中DHN黑色素被认为普遍存在于子囊菌亚门和半知菌真菌中。