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本文对7种蔬菜5大类,采取6种烹调方法进行处理，研究了炒、炖、腌、焯、蒸、炸等方法对蔬菜内烟酸含量的影响,为合理烹调蔬菜提供了科学的依据.
烹调对蔬菜中烟酸含量的影响
【摘 要】
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本文对7种蔬菜5大类,采取6种烹调方法进行处理，研究了炒、炖、腌、焯、蒸、炸等方法对蔬菜内烟酸含量的影响,为合理烹调蔬菜提供了科学的依据.
【机 构】
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中国疾病预防控制中心营养与食品安全所,北京,100050
【出 处】
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中国营养学会公共营养分会第六届学术研讨会暨中国居民膳食与营养状况变迁研讨会
【发表日期】
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2005年7期
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