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优质鸡的肉质研究和肉质评价
优质鸡的肉质研究和肉质评价
来源 :第十一次全国家禽学术讨论会 | 被引量 : 0次 | 上传用户:zyyafeng621214
【摘 要】
:
对国内外主要是我国近年来对优质鸡肉质研究的成果作了综述,提出对优势鸡肉质的评价应在一般性的肉质分析项目基础上,特别对风味物质含量、肌纤维直径、肌间脂肪和肌肉脂肪以
【作 者】
:
张细权
何丹林
张德祥
梁少东
【机 构】
:
华南农业大学动物科学学院(广州)
【出 处】
:
第十一次全国家禽学术讨论会
【发表日期】
:
2003年9期
【关键词】
:
优质鸡
肉质
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对国内外主要是我国近年来对优质鸡肉质研究的成果作了综述,提出对优势鸡肉质的评价应在一般性的肉质分析项目基础上,特别对风味物质含量、肌纤维直径、肌间脂肪和肌肉脂肪以及嫩度等少数项目给予重视,最后对这几个项目优质鸡应达到的标准作了初步讨论.
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