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随着人们对金针菜进一步研究开发利用,其营养价值,药用价值和保健功效和也越来越被大众所了解和接受。金针菜除了可以直接食用以外,还可以制成各种口感极佳的产品。因此金针菜及其深加工也将成为一个新的研究热点,拥有庞大的市场。本文主要综述了金针菜的相关特性和金针菜及其深加工,并对金针菜的应用前景作了展望。