【摘 要】
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将一株从普洱茶中分离的顶头孢霉应用到普洱茶发酵罐进行发酵试验,并设对照组。对发酵茶样理化成分进行测定。结果表明:应用顶头孢霉发酵的普洱茶样,茶多酚、水浸出物、黄酮
【基金项目】
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国家自然科学基金项目(31260197);云南省科技富民强县计划项目(2011EB117)
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将一株从普洱茶中分离的顶头孢霉应用到普洱茶发酵罐进行发酵试验,并设对照组。对发酵茶样理化成分进行测定。结果表明:应用顶头孢霉发酵的普洱茶样,茶多酚、水浸出物、黄酮、氨基酸与对照组无显著差异;儿茶素(p=0.007)和咖啡碱(p=0.050)含量变化有显著差异。感官审评表明,应用顶头孢霉发酵普洱茶具有显著清香特点。实验结果为应用顶头孢霉发酵普洱茶,开发具有新型风味的普洱茶品有应用价值。
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