【摘 要】
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酿酒酵母是葡萄酒发酵工业中的主导微生物，是葡萄酒品质的灵魂。目前酿酒酵母的改良途径有以下几种：培养筛选、诱变选育、杂交育种、原生质体融合技术和基因工程改良育种。本文总结了近年来国内外葡萄酒行业菌种选育方面的研究成果，并对上述各种改良育种方法在酿酒酵母菌种选育方面的特点和应用进行探讨。
【机 构】
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华南农业大学食品学院,广东 广州 510642 华南理工大学轻工与食品学院,广东 广州 51064
【出 处】
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科技创新与食品产业可持续发展学术研讨会暨2008年广东省食品学会年会
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酿酒酵母是葡萄酒发酵工业中的主导微生物，是葡萄酒品质的灵魂。目前酿酒酵母的改良途径有以下几种：培养筛选、诱变选育、杂交育种、原生质体融合技术和基因工程改良育种。本文总结了近年来国内外葡萄酒行业菌种选育方面的研究成果，并对上述各种改良育种方法在酿酒酵母菌种选育方面的特点和应用进行探讨。
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