【摘 要】
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近些年来,改善蛋白质的功能性质以拓宽其在食品工业中的应用备受关注.本研究旨在通过利用自由基接枝法将表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)、儿茶素(C)和没食子酸(GA)3 种不同种类的多酚共价接枝至肌原纤维蛋白(MP)-葡聚糖(DX)糖化产物,并评估3 种多酚共价修饰对糖化MP 结构和功能性质的影响.傅里叶红外光谱结果表明多酚的共价修饰使糖化MP 的二级结构发生改变并展开,α-螺旋结构及β-转角结构
【机 构】
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南京农业大学食品科技学院国家肉品质量安全控制工程技术研究中心南京 210095;江苏省肉类生产与加工质量安全控制协同创新中心南京 210095
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近些年来,改善蛋白质的功能性质以拓宽其在食品工业中的应用备受关注.本研究旨在通过利用自由基接枝法将表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)、儿茶素(C)和没食子酸(GA)3 种不同种类的多酚共价接枝至肌原纤维蛋白(MP)-葡聚糖(DX)糖化产物,并评估3 种多酚共价修饰对糖化MP 结构和功能性质的影响.傅里叶红外光谱结果表明多酚的共价修饰使糖化MP 的二级结构发生改变并展开,α-螺旋结构及β-转角结构向β-折叠结构转变.和糖化MP 相比,MP-DX-多酚三元共价复合物的游离氨基、酪氨酸残基和巯基含量减少,而表面疏水性增加,表明蛋白内部疏水基团暴露至蛋白表面.此外,多酚的共价修饰能够显著提高糖化MP 的热稳定性和抗氧化活性(P ＜0.05),尤其是MP-DX-EGCG.本研究结果为开发MP-DX-多酚三元共价复合物作为新型抗氧化剂提供了理论基础.
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草菇富含蛋白、多糖、氨基酸、维生素等活性成分,具有提高免疫力,抗氧化,抗癌,缓解肥胖等功效,是一种优良的食药兼用型的功能食品。其中,草菇水提多糖(VPS)是草菇的主要功能性成分之一,具有潜在的降脂功效,但其确切机制尚不明确。本研究以秀丽隐杆线虫(简称线虫)为模型,通过油红O 染色、甘油三酯试剂盒检测、qRT-PCR和基因缺陷型突变体验证等手段,研究VPS 调节线虫脂肪沉积的作用与分子途径。结果表明
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为探究超声-微波协同酶法制备芸豆抗性淀粉的最佳工艺条件及其对高脂血症大鼠肠屏障损伤的修复作用,以紫花芸豆为试验材料,利用超声-微波协同酶法制备芸豆抗性淀粉,以芸豆抗性淀粉得率为响应值,通过单因素试验结合响应面试验设计,得到最优改性条件.建立高脂血症大鼠模型,以灌胃方式给予不同剂量芸豆抗性淀粉6周,测定大鼠体质量、腹腔脂肪质量、血脂含量、抗氧化指标、血清中二胺氧化酶和D-乳酸浓度并观察大鼠小肠粘膜组
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