【摘 要】
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大量流行病学调查研究揭示,人类衰老以及心脑血管疾病、肿瘤等的发生发展与自由基造成的氧化损伤密切相关.机体为了有效地防止自由基损伤的发生,在漫长的生物进化过程中形成
【机 构】
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军事医学科学院卫生学环境医学研究所
【出 处】
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全国公共卫生与食物营养高层论坛暨中国营养学会营养与保健食品分会第四届学术研讨会
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大量流行病学调查研究揭示,人类衰老以及心脑血管疾病、肿瘤等的发生发展与自由基造成的氧化损伤密切相关.机体为了有效地防止自由基损伤的发生,在漫长的生物进化过程中形成了独特的防御体系,该体系由酶类和非酶类二部分组成.酶类主要有超氧化物歧化酶、过氧化氢酶、谷胱甘肽过氧化物酶等;非酶类主要由内源性和外源性抗氧化剂组成,主要有维生素C、E、β-胡萝卜素、谷胱甘肽等,许多非酶类抗氧化剂来源最终可追溯到食物.
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本文介绍了食物抗氧化活性与有效成分的研究进展.
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