弱筋、中筋、强筋小麦加工特性各不相同，随着筋力的增强，其湿面筋含量逐渐升高，但决定小麦筋型的分子机制尚不清楚。本研究利用凯氏定氮、电泳等技术分析弱筋、中筋、强筋小麦面筋蛋白含量和分子质量分布情况；利用激光共聚焦显微技术、扫描电镜技术分析弱筋、中筋、强筋小麦面团中面筋的网络结构；通过转录组测序分析弱筋、中筋、强筋小麦中编码麦谷蛋白基因的表达水平；通过电泳技术分析弱筋、中筋、强筋小麦麦谷蛋白分子量分布情况。研究结果表明随着筋力的增强，面筋蛋白含量逐渐升高，面团中面筋的网络结构逐渐增强，多个编码高分子量麦谷蛋白和低分子量麦谷蛋白基因表达水平有所升高，高分子量麦谷蛋白亚基和低分子量麦谷蛋白亚基分布均有所升高。以上结果表明面筋蛋白的结构和组分是决定小麦筋力的重要因素，面筋网络结构的增强，高分子量及低分子量麦谷蛋白亚基增多，促进小麦筋力的增强。本研究可为探索改善小麦筋力方法提供理论指导。