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桑葚又称桑果、桑乌、桑枣等。我国是丝绸之邦,有着悠久的种桑养蚕历史,桑树种类品种以及桑葚产量均居世界首位,资源相当丰富。成熟的桑葚含有丰富的活性蛋白、维生素、氨基酸、胡萝卜素、矿物质等成分,其有很好的保健和药用价值。本文从桑葚的化学成分、有效成分的提取、色素的稳定性和不同领域的应用等方面进行了较深入的研究。目前桑葚已在食品和医药领域中得到了广泛的应用,未来在纺织染色领域也将会有广阔的应用前景。