【摘 要】
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文章研究了脂肪酶酶解奶油过程中各个影响因素对酶解效果的影响,这些因素包括缓冲液的种类、缓冲液的添加量、脂肪酶的添加量、分子蒸馏单甘酯的添加量以及酶解时间.通过正交
【出 处】
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第十届中国国际食品添加剂和配料展览会及研讨会
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文章研究了脂肪酶酶解奶油过程中各个影响因素对酶解效果的影响,这些因素包括缓冲液的种类、缓冲液的添加量、脂肪酶的添加量、分子蒸馏单甘酯的添加量以及酶解时间.通过正交实验得出结论:用脂肪酶酶解无水奶油的最适条件为A3B3C3,即酶的添加量为底物质量的0.25％,缓冲溶液添加量为无水奶油质量的50％,酶解时间为18h.
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