【摘 要】
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以蛋清高F值寡肽为受试物,借助SMG-2水迷宫程序自动控制仪4个盲端评价方法,综合分析了受试小鼠90d潜伏期变化情况,以考察SMG-2水迷宫程序自动控制仪盲端评价方法对小鼠的记忆的影响。结果表明,给予蛋清高F值寡肽的小鼠在盲端Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ区的潜伏期和对照组小鼠的潜伏期都表现出了显著性差异(p<0.05);通过对不同测试时间的潜伏期之间的显著性检验,受试小鼠的潜伏期在第60d时开始和之前的潜伏期有显著
【机 构】
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吉林大学军需科技学院营养与功能食品研究室,长春,130062
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以蛋清高F值寡肽为受试物,借助SMG-2水迷宫程序自动控制仪4个盲端评价方法,综合分析了受试小鼠90d潜伏期变化情况,以考察SMG-2水迷宫程序自动控制仪盲端评价方法对小鼠的记忆的影响。结果表明,给予蛋清高F值寡肽的小鼠在盲端Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ区的潜伏期和对照组小鼠的潜伏期都表现出了显著性差异(p<0.05);通过对不同测试时间的潜伏期之间的显著性检验,受试小鼠的潜伏期在第60d时开始和之前的潜伏期有显著性差异。并且小鼠在盲端Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ区的潜伏期对训练时间的依赖性是逐渐增加的,既迷宫越复杂,小鼠对受试时间的依赖性越强。SMG-2 水迷宫程序自动控制仪评价蛋清寡肽对小鼠的记忆时,选择盲端Ⅰ、Ⅱ区的潜伏期进行统计分析。
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本文分别采用吸附法(膨润土、硅藻土)、包埋法(β-环糊精、海藻酸钠)、掩盖法(柠檬酸)、萃取法(乙醚)、发酵法(酵母),对蛋清蛋白的复合酶解产物进行脱苦脱臭处理。结果表明,β-环糊精添加量为2％,处理温度为50℃,处理时间为10min时;膨润土添加量为4％,处理温度为40℃,处理时间为30min时;柠檬酸添加量为1％,处理温度为40℃,pH为4.11时;酵母粉添加量为3％时,蛋清蛋白复合酶解产物的
通过Box-Benhnken的中心组合试验设计和响应面分析,运用SAS数据统计分析软件,建立卤蛋感官以及蛋白、蛋黄中氯化钠含量与煮制温度、煮制时间、氯化钠添加量的二次多项式数学模型,并得到卤蛋煮制加工的优化工艺条件:煮制温度100℃、煮制时间3h、食盐添加量2％,此时,卤蛋成淡适宜口感最佳。
在NaOH溶液中添加硫酸锌和蛋白凝固剂(葡萄糖酸—б-内酯或单宁),直接腌制皮蛋。结果显示:配方中食盐、NaOH和ZnS04?7H20分别占水重的4％,4％,和0.35％,并添加了0.07％的葡萄糖酸-б-内酯可以制取质量好的皮蛋;添加葡萄糖酸-б-内酯的效果好于单宁。在腌制液中加入葡萄糖酸-б-内酯,与对照组比较,腌制过程中皮蛋蛋白中碱的含量维持在相对低的水平。
卵转铁蛋白(OTf)是转铁蛋白家族中的一员,它和其他转铁蛋白一样是一种铁结合蛋白,其主要功能是结合、转运铁从而调节生物体内三价铁的浓度。对于维持生命体中铁的含量以及铁的新陈代谢起着重要作用。本文就OTf的结构和组成,金属离子转运的过程,转铁蛋白受体等方面进行了简要概述。重点就OTf的转铁机制,包括OTf转运铁的机制、转运过程中OTf的结构的变化,以及金属结合位点和阴离子介导条件进行了综述。
核黄素结合蛋白是存在于蛋清和蛋黄中的一种十分重要的磷糖蛋白,它能够结合核黄素(维生素B2),在胚胎发育过程中发挥着重要的生物功能。本文在参考大量文献的基础上,对蛋清中核黄素结合蛋白的(1)理化性质、组成及结构;(2)核黄素结合蛋白与核黄素的结合特性;(3)主要生理活性:维持胚胎正常发育、作为CE和HPLC手性选择物、高度的免疫原性、甜味和苦味抑制剂、储存和转运铜离子、抗菌性等;(4)分离纯化方法,
本文介绍了国内外鸡蛋风味物质的研究进展,通过气象色谱分析表明,全蛋中至少有116中化合物,其中挥发性成分约有65种,占总的90％以上,5-十七烯和茚满是两种含量很丰富的风味物质;蛋黄中的风味物质至少有24种,分为醇类,脂肪烃类,醛,酮,芳香族,呋喃类,硫化物,萜类化合物八类;蛋清中6种常见的羰基化合物,包括四种基本的挥发性物质(氨,甲醇,二甲胺,腐胺),蛋黄和蛋清风味物质的不同主要是由于它们的氨基
氧自由基清除能力(ORAC)指标是目前抗氧化研究领域中的研究热点。该方法以偶氮类化合物作为过氧自由基来源,荧光素钠为荧光指示剂,维生素 E 水溶性类似物为定量标准进行体内外抗氧化能力测定。此方法具有方法学特点,已成功应用于食品提取物、植物提取物、生物样品、脂溶性物质的抗氧化活性评价及药理病理研究中。
本实验用谷胱甘肽(GSH)作为配位稳定剂,水相中快速合成稳定性良好的镉掺硒化锌(ZnSe:Cd)量子点。基于ZnSe:Cd量子点与溶菌酶之间的相互作用,采用共振瑞利光散射法建立了简单快速检测溶菌酶的新方法。实验运用紫外-可见分光光度和荧光光谱方法研究了该量子点的发光特性,透射电镜(TEM)表征其形貌。在优化的实验条件下,利用ZnSe:Cd量子点与溶菌酶之间的相互作用,采用共振瑞利光散射法建立有效的
本论文以咸鸭蛋的蛋壳为原料,利用机械辗压与酸处理联合法对壳膜进行分离。蛋壳膜在食盐腌制的作用下失去了原有的网状结构,在成分上表现为水分和脂肪减少4.46％和2.54％,灰分增加10.46％;腌制对蛋壳膜中总含氮量没有影响,但是破坏了蛋白质分子,导致角蛋白和氨基酸含量降低。
受精蛋与非受精蛋在孵化过程中抗菌性的差异在国内外鲜有研究。在本试验中,通过将受精蛋与非受精蛋同时在1×105 cfu/mL S.enteritidis菌悬液中浸泡接种,来比较不同孵化时间,不同部位两种鸡蛋对S.enteritidis的抵御。通过试验,得知在孵化的第4天,受精蛋比非受精蛋的抗肠炎沙门氏菌的活性要强,第8、12天,两者在抵御肠炎沙门氏菌上没有显著性差异,第17天,受精蛋抗肠炎沙门氏菌的