本文从阐述米制品加工学科研究的内容和特点、该学科的定位和性质以及米制品加工发展历史入手，分析了米制品在国民经济生活中的重要地位和作用，阐明米制品加工学科发展的重要意义。从稻米组分与结构、稻米淀粉糊化、稻米淀粉老化与凝胶化、稻米的储藏与熟化、大米发酵、螺杆挤压技术六个方面，论述了国内米制品加工学科基础理论研究进展，还论述了米制品产品的研究与开发、米制品加工技术和装备研究与开发、米制品深加工的综合利用研究、米制品质量与检测技术研究等方面国内近年来的发展现状。通过对米制品原料基础性研究、米制品的产品开发、新型米制品产品的研制、米制品加工技术装备研制等方面的国内外发展比较分析，提出国内现阶段的优势和不足，以期为我国米制品加工学科发展的前景和机遇提供借鉴，并针对我国今后发展目标和重点领域进行了探讨和建议。