【摘 要】
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为了解决辣椒深加工中的干燥问题，该文采用烫漂预处理、热风干燥法对辣椒进行干燥。通过正交试验研究了各种因素对辣椒干品质和含水率的影响。试验结果表明：辣椒的整个干燥过程属于降速干燥，风温和风速对辣椒的干燥速率均有显著影响，但风温对其的影响比风速更为突出；影响辣椒干品质的最主要的影响因素是风温，其余依次是风速，装料厚度；在影响辣椒干燥含水率的诸多因素中，干燥时间是最主要因素，其余依次是风温，装料厚度及风
【机 构】
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吉林大学生物与农业工程学院,长春 130022 佳木斯大学机械工程学院,佳木斯 154007 吉林
【出 处】
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第一届全国农产品产地初加工学术研讨会
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为了解决辣椒深加工中的干燥问题，该文采用烫漂预处理、热风干燥法对辣椒进行干燥。通过正交试验研究了各种因素对辣椒干品质和含水率的影响。试验结果表明：辣椒的整个干燥过程属于降速干燥，风温和风速对辣椒的干燥速率均有显著影响，但风温对其的影响比风速更为突出；影响辣椒干品质的最主要的影响因素是风温，其余依次是风速，装料厚度；在影响辣椒干燥含水率的诸多因素中，干燥时间是最主要因素，其余依次是风温，装料厚度及风速，最佳工艺参数为100℃蒸汽烫漂预处理后进行风温100℃、风速12 m/s、装料厚度80 cm、干燥时间12 h的干燥过程。
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