【摘 要】
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采用近红外光谱对面粉粉质特性参数进行了快速测定.首先在全谱范围内建立了形成时间、稳定时间、吸水率、弱化度四个参数的PLS定量预测模型,以吸水率结果最优,其Rp=0.99,
【机 构】
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河南工业大学粮油食品学院,河南,郑州,450001
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采用近红外光谱对面粉粉质特性参数进行了快速测定.首先在全谱范围内建立了形成时间、稳定时间、吸水率、弱化度四个参数的PLS定量预测模型,以吸水率结果最优,其Rp=0.99,RMSEP=1.02,其次是形成时间和弱化度,形成时间Rp=0.97,RMSEP=0.48；弱化度Rp=0.93,RMSEP=10.01.稳定时间结果稍差,其Rp=0.80,RMSEP=2.40.然后采用SPA方法分别提取了粉质特性参数的光谱特征响应变量,对应建立MLR模型,所建模型和全谱PLS定量方法结果接近.结果表明可见/近红外光谱在面粉粉质特性评价中具有可行性,同时也为专用便携仪器的研制及面粉品质在线设备的开发提供了理论依据.
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