【摘 要】
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传统发酵蔬菜是中国的特色产品。本研究的目的是通过培养和非培养方式(TTGF)来分离鉴定传统发酵蔬菜中乳酸菌并研究其多样性。经分离鉴定,筛选到320株,总菌数量为2.0x104-5.0
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传统发酵蔬菜是中国的特色产品。本研究的目的是通过培养和非培养方式(TTGF)来分离鉴定传统发酵蔬菜中乳酸菌并研究其多样性。经分离鉴定,筛选到320株,总菌数量为2.0x104-5.0x107CFU/mL。主要的优势菌是植物乳杆菌(120株),短乳杆菌(60株),片球菌(40株)、发酵乳杆菌(20株),布氏乳杆菌(20株)。剩余的乳酸菌为食品乳杆菌,棒状乳杆菌等。此外,通过使用乳酸菌特异性引物和TTGE技术研究发现,传统泡菜中还有肠膜明串珠菌,柠檬明串珠菌。传统发酵蔬菜中的pH范围为2.89-4.45,酸度为0.22%-1.75%。亚硝酸盐含量在2.05-6.6mg/kg之间。
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