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蛋白质的水解产物多肽,尤其是一生物活性多肽对食品和药品工业的发展具有非常重要的意义。本文简单介绍了功能性多肽的生理功能及特性,综合概述了功能性多肽食品在国内外的发展情况、在食品中的最新进展,以及展望了其在食品工业中的应用前景。
功能性多肽及其在食品中的应用
【摘 要】
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蛋白质的水解产物多肽,尤其是一生物活性多肽对食品和药品工业的发展具有非常重要的意义。本文简单介绍了功能性多肽的生理功能及特性,综合概述了功能性多肽食品在国内外的发
【机 构】
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四川大学轻纺与食品学院,成都 610065
【出 处】
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第十一届中国科协年会
【发表日期】
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2009年期
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