【摘 要】
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本文以南瓜为物料,研究了南瓜切片在振动流化床中的缓苏—间断干燥和β-胡萝卜素在脱水过程中的降解机理,建立了模拟和预测其损失的数学模型作为判断质量保护的依据.另外,对其他质构参数如物料的外观形状在脱水过程中的变化和产品的复水性也作了分析和讨论.实验结果证明,采用缓苏—间断干燥可使物料在热力脱水过程中既节能又可较好地保留营养成分.
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本文以南瓜为物料,研究了南瓜切片在振动流化床中的缓苏—间断干燥和β-胡萝卜素在脱水过程中的降解机理,建立了模拟和预测其损失的数学模型作为判断质量保护的依据.另外,对其他质构参数如物料的外观形状在脱水过程中的变化和产品的复水性也作了分析和讨论.实验结果证明,采用缓苏—间断干燥可使物料在热力脱水过程中既节能又可较好地保留营养成分.
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