论文部分内容阅读
生产异麦芽糖的原料是淀粉，先将淀粉用α-淀粉酶液化，然后用普鲁兰酶切开支链淀粉分枝点的α-1，6键，使之成为直链糊精，以利麦芽糖生成酶之作用而使淀粉尽可能水解成为麦芽糖，再在α-葡萄糖苷酶作用下，将麦芽糖水解成二分子的葡萄糖，通过该酶的转苷作用，将葡萄糖分子转移到另一葡萄糖分子或麦芽糖分子上而成为异麦芽糖、潘糖等分枝低聚糖。