白藜芦醇(Resveratrol)是植物体内天然存在的二苯乙烯类多酚物质,它存在于多种高等植物如葡萄、花生、桑葚、苜蓿中.其中,葡萄中含量较高,尤以葡萄果梗、叶片及果皮中的含量较高,且以反式结构的白藜芦醇为主.白藜芦醇的化学名称为3,5,4-三羟基芪,分子式为C14H12O3,反式白藜芦醇的结构式如图1所示.白藜芦醇能降低血脂，减少血小板的凝聚，预防心血管疾病的发生；白藜芦醇的生物活性表现使其有望成为人类预防癌症的一种天然物质，它可以抑制环氧合酶及过氧化氢酶催化合成产物诱导的癌症；此外，它还可以治疗皮炎、皮癣等过敏性疾病。因此，近年来白藜芦醇对人体功能的影响日益受到重视。本文通过采用HPLC-IT-TOF鉴定一种果浆保健品中的白藜芦醇并测定其含量，结果表明，市售该进口保健品果浆饮品中含有白藜芦醇，其IT-TOF质谱裂解规律与白藜芦醇对照品完全一致，且含量高达2.668mg/g，即87.64mg每袋，相当于至少127瓶红葡萄酒中白藜芦醇的含量。