中国烹饪这门集文化、科学、技能和艺术于一体的古老的技艺在人们对营养保健需求加大，世界仪器科技迅猛发展，饮食潮流不断变化，而面临挑战。怎样使厨师在操作时通过手、眼、鼻、舌、脑全身协调一致。通过全神贯注运用体力，智力创造色、香、形、器、疗、完美统一的佳肴。使客人在品尝佳肴时，不仅可以果腹充饥，大饱口福，而又赏心悦目，同时又可以防病治病，合理营养。这门古老而全新的学问摆在广大烹饪工作者面前。为了在竞争中图强烹饪生产工艺努力革新，本人认为从下面几个方面:首先是注意选用新型原料，如:新烹饪食材开发、太空食品等。其次是按照营养卫生要求调整配方工艺，低糖、低盐、低脂肪、高蛋白、多维生素与矿物质，大力开展健康美食，滋补药膳食疗饮食，分子科学配制人工全营养仪器与特殊工艺的工艺菜品。第三积极使用现代机具(如原料处理机具、成型机具、熟成机具等)还有智能机器人工具，改善成品的外观和内质，减轻劳动强度，提高生产效率。最后，开展科学研究，培养技术人才，活跃书刊和科技市场，努力做到配方科学化、营养合理化、生产机械智能化，风味民族化，储存包装化和食用方便化。只有通过广大烹饪工作者与现代营养师相互配合，不断调整、协调，对传统技法进行改进和设备更新以及高科技的引进。运用传统中医养生理论与现代医学分析化验，数据指导，使烹饪与营养，传统口味与现代营养保健完美结合，达到中式烹饪新境界。