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兽医食品卫生是综合科学也是边沿科学。它是动物医学中交叉最多的学科。既要熟悉动物的育种学和饲料学、饲养学，也要研究动物病理学、动物生理学、动物解剖学、兽医微生物学、动物传染病学、动物寄生虫学、肉类化学、环境卫生学等等，也就是说农学院的动物科学系(畜牧学系)和动物医学系(兽医学系)的专业课程都应该学。至于涉及人类卫生保健的知识，则分别列入所谓“兽医公共卫生”范畴内，后者是兽医事业三大板块之一(兽医临床、兽医科学研究、兽医公共卫生并列为三大板块;兽医公共卫生也是三大板块:即兽医食品卫生、人畜共患病防治、比较医学)在众多学科堆垒起来的塔尖耸立着兽医食品卫生这门综合学科。本文主要探讨兽医食品卫生工作者的历史使命。