【摘 要】
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目的初步探究素食持续时间对素食者营养与健康状况的影响。方法招募上海地区18-60周岁、素食持续时间超过1年的健康受试者282名,并纳入同等数量性别年龄相匹配的非素食对照者。使用一般情况问卷采集受试者的社会人口学资料和生活方式资料。通过以下步骤获取相关指标以评估营养与健康状况:1)体格检查获取身高、体重、腰围、臀围、血压指标。2)使用人体成分分析仪测量体脂率和骨骼肌率。3)静脉采血检测相关指标,包括
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中国营养学会第十五届全国营养科学大会论文汇编
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目的初步探究素食持续时间对素食者营养与健康状况的影响。方法招募上海地区18-60周岁、素食持续时间超过1年的健康受试者282名,并纳入同等数量性别年龄相匹配的非素食对照者。使用一般情况问卷采集受试者的社会人口学资料和生活方式资料。通过以下步骤获取相关指标以评估营养与健康状况:1)体格检查获取身高、体重、腰围、臀围、血压指标。2)使用人体成分分析仪测量体脂率和骨骼肌率。3)静脉采血检测相关指标,包括血液营养素含量及相关指标:血清25-羟VD3、维生素B12、叶酸、同型半胱氨酸、全血铁、全血锌;糖脂代谢指标:总胆固醇、甘油三酯、高密度脂蛋白胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇、空腹血糖、空腹胰岛素;以及肝肾功能指标:谷丙转氨酶、谷草转氨酶、尿素氮、肌酐、尿酸。4)采用HOMA稳态模型计算胰岛素抵抗指数和胰岛素分泌指数（HOMA-β）。5)使用食物频率问卷（FFQ）调查受试者膳食摄入情况。数据分析采用SPSS26.0软件,先根据素食持续时间的三分位数将素食组划分为三个亚组:1年≤y＜3年亚组（n=68）、3年≤y≤5年亚组（n=124）和y＞5年亚组（n=90）,通过协方差分析比较各项指标亚组组间差异情况。并进一步通过逐步多元线性回归分析,探究素食持续时间对营养与健康状况各项指标的影响。结果素食人群素食持续时间最短为1年,最长为33年,平均为5.43±4.99年。多元线性回归分析结果显示,调整年龄和性别后,素食持续时间对血清VB12、同型半胱氨酸、甘油三酯、空腹胰岛素和HOMA-β的影响有统计学意义,素食持续时间越长,血清VB12水平越低,而同型半胱氨酸、甘油三酯、空腹胰岛素和HOMA-β的水平越高。逐步校正BMI、素食类型和运动情况后,此影响仍然存在。协方差分析发现,调整年龄、性别、BMI、素食类型和运动情况等混杂因素后,血清VB12、同型半胱氨酸和甘油三酯的水平在不同素食持续时间亚组组间有显著性差异:血清VB12 1年≤y＜3年亚组水平高于另外两个亚组;同型半胱氨酸y＞5年亚组水平高于另两个亚组;而甘油三酯1年≤y＜3年亚组水平低于y＞5年亚组。结论素食持续时间的增长,有利于提高胰岛分泌功能和胰岛素敏感性。但素食饮食中缺乏VB12,故长期素食会对血清VB12和同型半胱氨酸水平产生不利影响。此外,在素食组内发现甘油三酯水平随着素食持续时间的增长而升高,此趋势的形成原因有待进一步分析。
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